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茶叶简史:一分钟了解历代茶叶类别

发布日期:2019-08-04 18:14:00 来源:安化黑茶传媒平台 浏览次数:
摘要:  在唐代以前,茶叶的利用、饮用,开始是生煮羹饮或晒干收藏而后多以捣叶作成饼茶,或是蒸叶捣碎制成团茶,因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。  唐代之初,蒸青团茶已成为主要茶类也有晒干的叶茶(类似 ...
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  在唐代以前,茶叶的利用、饮用,开始是生煮羹饮或晒干收藏而后多以捣叶作成饼茶,或是蒸叶捣碎制成团茶,因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。
 
  唐代之初,蒸青团茶已成为主要茶类也有晒干的叶茶(类似现代的白茶)唐·陆羽所著《茶经六之饮》中称:“饮有犏(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者”可见当时已出现四种茶叶,但按现代的制茶科学来认识,这四种茶均属蒸青绿茶。
 
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  宋代开始,除保留传统的蒸青团茶以外,已有相当数量的蒸青散茶,《宋史·食货志》:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。片茶即团饼茶,是将茶蒸后捣碎压成饼片状,烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干,呈松散状。
 
  元代,团茶逐渐被淘汰,散茶得到较快的发展。当时制造的散茶,因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类:即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成,如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶;叶茶为较大的芽叶制成,如“雨前”即是。
 
  到了明代,除蒸青散茶以外,出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶,直接晒干或烘干的白茶也同时存在。因此可以说,绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。
 
  到了清代,除五大茶类外,又出现了乌龙茶,各类茶叶的制茶技术也得到了改进和提高,很多质量非凡的“名茶”获得了朝廷和文人雅士的赞赏。至此六大茶类齐全。随着茶叶的输出和贸易活动,不少茶类的制茶技术已传播至很多产茶国家,使各具特色、不同品类的茶叶为世界各地的消费者所享用。
 
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摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》(上海文化出版社2011年)
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