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茶类的发展与演变:从生吃到生煮羹饮

发布日期:2019-07-18 16:58:32 来源:安化黑茶传媒平台 程启坤 浏览次数:
摘要:  几千年的历史长河中,千姿百态的茶类的产生、发展和演变,经历了生吃鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶,乃至白茶、黄茶,黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展过程。从生吃到生煮羹饮  陆羽《 ...
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  几千年的历史长河中,千姿百态的茶类的产生、发展和演变,经历了生吃鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶,乃至白茶、黄茶,黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展过程。
 
 
从生吃到生煮羹饮
 
  陆羽《茶经》称“茶之为饮,发乎神农氏”。说的是神农氏为了寻找能治病的药材和能食用的植物,满山遍野,嚼食各种植物叶片时而发现茶的。说明,茶之为饮,最早是从嚼茶树鲜叶开始的。这种生吃茶树鲜芽叶的现象,在现今云南的布朗族、佤族、德昂族等少数民族还保留着。其中有直接生吃的,也有加盐和辣椒吃的,还有腌制以后吃的,这是茶叶最直接最原始的利用方式。从这种最原始的利用方法进一步发展的结果便是生煮羹饮。
 
  生煮者类似现代的煮菜汤。以茶作餐菜的记载,见于《晏子春秋》:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三弋五卵,茗菜而已。”是说春秋时,晏婴在景公时(前547-前490),身为国相,饮食节俭,吃糙米饭,几样荤菜以外,只有“茗菜而已”,类似今人所谓“粗茶淡饭”。
 
  以茶作莱不仅古代有之,就是现代有些地方仍保留有这种风俗。如云南省基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习惯,采来新鲜茶叶,在热水中稍浸后放在碗中,加入少许黄果叶、大蒜、辣椒、盐等作配料,再加入少许泉水拌匀,就做成了美味可口的菜肴——“凉拌茶”了。
 
  茶作羹饮的另一种方式是早期的擂茶,流传于中国南方湖南、湖北、江西、福建、广西、四川、贵州等少数民族地区,是以生茶叶、生姜、生米三种生材料经混合研碎加水煮成的汤饮,故又称“三生汤”。
 
  茶作羹饮,见晋代郭璞(276-324)《尔雅》“榎,苦荼”之注:“树小如栀子,冬生叶,可煮羹饮。”《晋书》记述:“吴人采茶煮之,曰茗粥。”《方陵耆老传》中提到:“晋元帝时,有老姥,每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买,每旦至夕,其器不减。”《茶经》引“付咸司隶教曰:‘闻南方有蜀妪,作茶粥卖,为廉事打破其器具,后又卖饼于市’而禁茶粥,以困蜀姥,何哉?”
 
  煮茶羹饮的习俗,延续至唐代仍有出现,唐代诗人储光羲(707-约760)当时在友人家做客,记述有盛夏吃茗粥诗一首:“当昼暑气盛,鸟雀静不飞,念君高梧阴,复解山中衣。数片远云度,曾不避炎晖。淹留膳茗粥,共我饭蕨薇。敝庐既不远,日暮徐徐归。”
 
摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》(上海文化出版社2011年)
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