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茶艺的历史:煎茶茶艺

发布日期:2019-05-27 10:03:33 来源:安化黑茶传媒平台 浏览次数:
摘要:汉语中煎煮意思非常相近,往往通用。后人为了区别汉魏六朝的煮茶茶艺,就把唐代陆羽《茶经》中的习茶方式称为煎茶茶艺。唐代盛行的煎茶茶艺是在煮茶茶艺的基础上演化而来,陆羽将煎茶技艺总结为:造,别,器,火 ...

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汉语中“煎”“煮”意思非常相近,往往通用。后人为了区别汉魏六朝的“煮茶茶艺”,就把唐代陆羽《茶经》中的习茶方式称为“煎茶茶艺”。

 

唐代盛行的煎茶茶艺是在煮茶茶艺的基础上演化而来,陆羽将煎茶技艺总结为:“造,别,器,火,水,炙,末,煮,饮”(《茶经·六之饮》),就是茶叶采造、鉴别、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、饮用等九个方面。

 

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煎茶法为先将茶饼放在炭火上烘炙,两面烘到起小泡如蛤蟆背状后趁热用纸包囊,不让精华之气散失,等茶饼冷却后,将其碾磨成茶末,再筛成茶粉;等水烧到冒起如鱼眼大小的水珠,同时微微发出声响,即一沸,这时放少许食盐调味;等水烧到锅边如涌泉连珠二沸时,先舀出一瓢滚水备用,再用竹环击汤心,然后将茶粉从中间倒下去;待锅里的水翻滚即三沸时,将舀出的那瓢水倒下去,此时锅里的茶汤会产生美丽的泡沫,称为“汤华”。此时茶汤就算煮好,分别舀人茶碗中敬奉宾客。

 

摘自《茶与养生》(屠幼英、胡振长主编)

 

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