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茶类的发展与演变:从直接利用鲜叶到原始晒青

发布日期:2019-08-03 17:11:00 来源:安化黑茶传媒平台 浏览次数:
摘要:  人类在原始社会,直接渔猎动物或采集植物,经烧烤后食用或烧烤后煮饮,这是现场直接利用的方式。  进一步的发展,可能就是晒干收藏,以备后用。因为不少植物的可利用部分,如果实、种子、块根、块茎、新梢 ...
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  人类在原始社会,直接渔猎动物或采集植物,经烧烤后食用或烧烤后煮饮,这是现场直接利用的方式。
 
  进一步的发展,可能就是“晒干收藏”,以备后用。因为不少植物的可利用部分,如果实、种子、块根、块茎、新梢芽叶等,都是有季节性的。如春夏秋茶季才能采到新梢芽叶,为了在冬季能喝到茶,或是想把产茶地的茶带到较远的非产茶地去,就需要经晒干加工成为“干茶”才行。
 
  因此茶叶的最初加工方式,可能就是“晒干收藏”了,将采集来的新鲜茶枝叶,利用阳光直接晒干或烧烤后再晒干,这样就能保存了。
 
  唐代樊绰《蛮书》记载了当时云南西双版纳一带茶叶采制烹饮的情况:“茶生银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城是现在云南省景东县,“蒙舍”是唐代南诏国中的六诏之一,在今云南巍山、南涧一带。当时采制茶叶只是“散收,无采造法”而已。所谓“散收”,可能收购的就是简单的晒干散茶;所谓“无采造法”,就是相对于唐代巴蜀地区、江浙一带已出现的蒸青饼茶、散茶而言,云南的“晒干收藏”法显得简单,可以说是“无采造法”。
 
摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》(上海文化出版社2011年)
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