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茶类的发展与演变:从生煮到烧烤后煮饮

发布日期:2019-07-27 10:56:32 来源:安化黑茶传媒平台 浏览次数:
摘要:  生煮羹饮,是直接利用未经任何加工的茶鲜叶。在这种原始利用的基础上,进一步发展的结果,也许就是经烧烤后再煮饮。  人类在原始社会,将狩猎到的猎物和采集到的植物块茎块根,放在火上烧烤至熟后再食用。 ...
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  生煮羹饮,是直接利用未经任何加工的茶鲜叶。在这种原始利用的基础上,进一步发展的结果,也许就是经烧烤后再煮饮。
 
  人类在原始社会,将狩猎到的猎物和采集到的植物块茎块根,放在火上烧烤至熟后再食用。这是发明了“火”以后,人类饮食的进步。可以想象,在那时,将采集到的茶树新梢,放在火上经烧烤以后再放在水中去煮,煮出的茶汤供人们解渴消暑。
 
  这种“烧烤鲜茶”的做法,也许就是最原始的加工绿茶了。因为现代“绿茶”的概念,就是通过高温杀青以后制成的茶叶,现代杀青有蒸青、锅炒青等,都是利用高温抑制酶的活性,保持清汤绿叶的绿茶特征。烧烤茶鲜叶,实际上也是达到了杀青的目的。用现代的语言,就是将“杀青叶”(烧烤叶)直接煮饮,无非是没有制成干茶而已。
 
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  我国云南西双版纳的布朗族、傣族、拉祜族、佤族,至今还保留着这种“烤鲜茶煮饮”的习俗。他们平时在茶山劳动休息时,常常就地采下茶枝叶就地烧烤后放在鲜竹筒内用山泉水煮成茶汤饮用。这种烤鲜茶煮成的“鲜竹茶”茶汤,有一种先苦后甘的焦香,很能解渴。
 
 
摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》(上海文化出版社2011年)
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